sopas

MOTE COSTEÑO

es una sopa tipica de la costa caribe originaria de las tierras tenues actuales departamentos de cordoba y sucre se prepara con ñame preferiblemente espino o espina queso costeño duro, ajo,  cebolla.
considerado una insignia culinaria de la costa y un plato reconocido en toda colombia proveniente de cuba.

El mote de queso es una sopa típica de la costa caribe colombiana, originaria de los territorios zenues, actuales departamentos de cordoba y sucre. Se prepara con ñame, preferiblemente esp.

Es considerado una insignia culinaria de la costa y un plato reconocido en toda colombia. La variante sinuana se prepara con leche de coco, la cual puede encontrarse también en otros puntos de la costa, como cartagena de indias

CAZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES

BISQUET 

                                                  

ZANAHORIA                                          

APIO                                                        

CEBOLLA                                                

CARCAZAS O CAPARAZONES           

PASTA DE TOMATE                              

TOMILLO LAUREL                                

VINO BLANCO                                      

MANTEQUILLA                                     

 HARINA                                                 

PEREJIL, SAL                                         

                                                                 

                                                                  

                                                                  

CAZUELA

CAMARON TITI O TIGRE

CALAMAR

PULPO

LECHE DE COCO

CEBOLLA CABEZONA

PASTA DE TOMATE

PEREJIL

AJO

LAUREL

CARACOL COPEY

ALMEJA

CHIPI CHIPI 

LANGOSTINOS 

                                                          PROCEDIMIENTO     

En un poco de mantequilla se saltea la zanahoria ,el apio,la cebolla las carcazas y caparazones, se le agrega la pasta de tomate se deja por 20 mn  y 15 mn antes se le agrega el sachet o el bouqurt garni se espuma se deja decantar.  se le agrega el vino, luego se liga con la harina y la mantequilla  y se pone a fuego por unos minutos. 

se pone el pulpo en la olla pitadora por 30mn junto con el calamar ,y el caracol hasta que este blando.

en un russo o sarten se saltean la cebolla cabezona , el ajo, las hojas de apio, el pejejil y poco a poco se le van agregando los langostinos los camarones , el pulpo , la almeja ,los caracoles cuando ya se hallan salteado por unos minutos se flambea con brandy y se mezcla con el bisquet y se sirve y al finalizar se agrega la leche de coco.   

 SOPAS ESPECIALES

sopa de cebolla a la frencesa

consome+ cebolla caramelizada + costron gratinado

dorar huesos de res,+ agregar el mirepoix y el bouquet garni

se corta la cebolla de 1/2 cm en chip 
se saltea con azucar=caramelizar+ vino tinto

cruton= trozoz de pan pequeño 
costron = pan entero
cuscurro= pan redondo

6 MINESTRONES

origen otaliano= predomina la albahaca, tomate, pasta cortas, y menestras
menestras= lentejas, frijoles etc
combinacion que se hace de vegetales, `pastas y menestras, se deben servir con algun tipo de que so rallado = parmesano

vegetales = brunoise
fondo= ave o res = dorar huesos

*procedimiento
saltear ajo+albahaca+cebolla
y agregar los restos de ave
sellar con lo anterior
agregar la pasta de tomate para caramelizar + agua
llevar a punto de ebullicion

colocar los siguientes ingredientes de el mas duro a el mas blando
zanahoria, papa, apio.
por ultimo las pastas cortas 
dejas cocinas hasta que la pasta este aldente
al servir la preparacion espolvoreo queso rallado

7 CHOWDER
sopas espesas
caldereta= origen ingles (choieider)
predominas las papas, las almejas, crema de leche

ingredientes
*papa pastusa
*almejas
*crema de leche
*cebolla puerro
*mantequilla
* ajo

procedimiento=
saltear cebolla, ajo , agregar papa , agregar las almejas y saltear, agregar agua de coccion de almejas
al emplatar agregar crema de leche

liazo= fecula + leche o fecula + fondo

8 SOPAS FRIAS

ORIGEN EUROPEO- PAISES ESTACIONARIOS
sopas que se toma en verano
sopas recostitullentes - generan energia

siempre en fondo de ave
*vichyssoise= papa, cebolla puerro, (frances)
*gaspacho= tomate,panduro,pepino,(español)
*sopa de zanahoria= gengibre y curry
*sopa de melon, menta(hierba buena)+yogurt sin dulce)
*sopa de aguacate y camaron 

Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor.1 En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldoalimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir en sopas frías, o sopas calientes

 

SOPA MINESTRONE:

Minestrone, minestrón1 o menestrón1 2 (significa "plato" en latínminestrare, "servir un plato") es una especialidad de la cocina italianasimilar a una sopa elaborada con vegetales de la época del año, a menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de laminestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramentevegetariano, o por el contrario puede contener carne, o ingredientes de carne como caldo de pollo, tocino, jamón, etc.

Se suele servir espolvoreada con queso parmesano rallado.

 

SOPA CHOWDER:

 la palabra chowder proviene del nombre del pote en el que es cocinada. La palabrafrancés chaudière se traduce como pote y chaud "caliente" (también relacionado con el latin calderia). La palabra "chowder" en New England proviene de Newfoundland (Terranova), lugar donde los pescadores hacían una sopa con los restos de la captura en una especie de caldeirada; llegando a introducir la palabra (comparada con la bouillabaisse). Otro posible origen para la palabra chowder se deriva del antiguo inglés "jowter", que significa "el que trafica con pescado".

La sopa chowder de pescado, junto con la de maíz y la de almejas (clam chowder) continua disfrutando de popularidad en Nueva Inglaterra y la parte atlántica de Canadá. La sopa chowder de marisco es un plato popular y tradicional enIrlanda.

 

SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA:

Es una sopa antiquísima (se conservó la tradición medieval de verterla sobre una rebanada de pan), y es probable que existiera en otros países europeos. Aparece en la edición más antigua del libro de cocina del siglo XIV, llamado Le viandier, de Taillevent, conservado en la Biblioteca Nacional de Francia.1 La costumbre de añadirle queso rallado es, lógicamente, muy posterior. Era un plato humilde elaborado con ingredientes 'sencillos', a veces identificado con las épocas de hambruna.

Esta sopa ganó su fama en el siglo XIX, cuando se extendió en París la costumbre de tomar algo caliente en los pocos sitios abiertos a altas horas de la madrugada, las tabernas y restaurantes que rodeaban las Halles de París, el mercado central de abastos. La sopa de cebolla pasó de ser la sopa que tomaban los trabajadores del mercado a ser también un tentempié para noctámbulos. En la segunda mitad del siglo XX las Halles fueron derribadas, pero la tradición no sólo se mantuvo en ese barrio parisino sino que se extendió y se incorporó en las costumbres de los franceses de todo el país.