“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”

lunes, 20 de febrero de 2012

carnes









1 Cogote 









 2 Lomo de aguja 
  







 3 Lomo ancho


4 Cadera

5 Punta de anca

6 Muchacho

7 Bota

 8 Centro de pierna 

 9 Bola de pierna






10 Colita de cadera



11 Lagarto

 12 Lomo fino 

 13 Sobrebarrriga


 14 Costilla

 15 Bola de brazo 

 16 Lomo de brazo 


 




17 Paletero










18 Paletero interno


             









19 Pecho

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