orden gastronomico

*APERITIVOS: Bebidas de carácter amargo cuya función es estimular el apetito.

*ENTRADAS:

- Frías: Pequeñas porciones y preparaciones muy aderezadas,                                               condimentadas donde predominan sabores picantes, ácidos y especias. 60 a 90 Grs.

- Calientes: Pequeñas porciones y preparaciones elaboradas con carne vegetales y lácteos estas generalmente van horneadas fritas y gratinadas. 60 a 90 Grs.

- Sopas: Elaboraciones liquidas semi – espesas o espesas, frías o calientes y es la convinacion de especias carnes y licores. SOPAS CLARAS, SOPAS LIGADAS, SOPAS SOWDER. 70% liquido 30% solido. 250 CC. ENTRADA Y 350 CC.

*PRINCIPALES O FUERTES: Son preparaciones que están compuestas por tres factores; proteína, carbohidrato, vegetales.

Proteina: 150 Grs.

Carbihidrato: 75 Grs.

Vegetales: 75 Grs.

*POSTRE:

-  Quesos: 90 a 120 Grs.

-  Fruta: 90 a 120 Grs.

-  Helados: 90 a 120 Grs.

- Pastas: Duras o blandas (masas). 90 a 120 Grs.

*POUSSE CAFÈ: Infusión aromática mesclada con un licor dulce llamadas cremas. 15 a 20 cc.

ORDEN GASTRONOMICO PREPARACIONES:

Aperitivos:

-vermuth casero                                        -coctel a la rusa

-Fernet                                                       -black balsam

-Sweet cherry coctel                                       -cerveza

-coctel de frutas                                              -coctel de camarones

-coctel de tequila y mango                              -coctel de champan y jerez

Entradas:

*Sopas:

-caldo de carne                                          -crema de calabaza

-crema de castañas                                    -sapa de ajo

-gaspacho andaluz                                     -sopa de almendras

-sopa de cerveza                                         -sopa de col

-sopa de esparragos                                    -crema de pollo

*Frías:

-crema de atun                                           -tomates rellenos al cottaje

-pasta verde                                               -canape oriental

-bolitas de jamon                                       -mousse de jamon serrano

-pollo en escabeche                                   -arrollados de jamon

-dips de queso crema                                 -canapes de queso con aceitunas

*Calinetes:

-pimientos acidos en aceite                       -quesadilla de pollo

-esparragos a al parmezana                       -croquetas de tomate y papa

-brocheta de salchicha y dátiles                -albondigas para picar

-riñones ala crema                                     -macarrones rellenos de carne

-brochet de mejillones                               -lomitos de pollo flambeados

Plato fuete o principal:

*Preparaciones de carne:

-ropa vieja                                              -chateubriang

-albondigas en salsa picante                  -canelones de carne

-carne a la cubana                                  -cerdo al curri

-escalopes de ternera rebozado              -chuletas de cordera a la menta

-lomo asado con manzana                      -lomo de cerdo a la mexicana

*preparaciones de pollo:

-pollo en salsa catalina y arandanos             -canelones de pollo                                                                                    rojos

-rollitos de pollo en parmezana                    -magrevet de pato en salsa de cerezas

-pollo crujiente a la mozarela con                -muslos rellenos                                                                  espinaca y ajo

-bolas de pollo y queso                                 -muslo de pollo en salsa de soya

-magravet de pato y manzana                       -pechuga de pollo con champiñones

*Preparaciones de pezcado:

-atun a la plancha                                          -boquerones en vinagre

-bacalao a la llama con abichuelas               -besugo al horno

-brandada de bacalao y manzana                  -croquetas de atun

-filete de mero al pesto                                  -koftas de pescado

-lenguado gratinado                                       -rape con salsa de mango

*Preparaciones de arroz

-A la boloñesa                                               -A la naranja

- A la cubana                                                 -A la parmesana

-A la griega                                                   -Con almendras

-A la milanesa                                               -Con champiñones

-A la marinera                                               -Con mejillones

Postres:

-brazo de gitano                                           -compota roja

-budin de baileys                                         -espuma de naranja

-bajadera pastelito de Croacia                     - coquitos

-crepes                                                         -salsa de fresas

-flan                                                             -tarta tres chocolates

Pousse café:

-batido de café y caramelo                          - pousse café frances                                   

-danish pousse cafe                                     - pousse café parisien                                                                                    

-golden slipperr                                           -pousse café lamour             

-persy pousse café                                       -saratuga pousse cafe

- sousse café americano                               -knickerbein